Από τα τραταρίσματα, την ξενοφιλική υποδοχή εθνικών κουζινών, την απλότητα της εξόδου για μπραντς τα Σαββατοκύριακα με αθλητικό ντύσιμο, οραματίστηκα ένα βιβλίο για μπραντς που αντικατοπτρίζει τη μεσογειακή κουζίνα, ανυψώνει ντόπια κυπριακά υλικά με φινέτσα από το μεγαλείο των παιδικών αναμνήσεων στο τραπέζι. Με φιλελεύθερο, δημιουργικό πνεύμα επαγγελματία σεφ και ψυχή γλυκατζούς που αγαπά θερμά την επιρροή της πολίτικης κουζίνας στην κυπριακή γαστρονομία, είπα πως τα πιάτα για ένα κυριακάτικο κυπριακό μπραντς και τα γλυκίσματα στο σπίτι μπορούν να συνυπάρξουν. Η δική μου ελάχιστη συνδρομή για την ποιοτική εικόνα της πολιτιστικής μας κληρονομιάς, ώστε να γίνει ένα fusion από κυπριακά υλικά, γαλλικές αλλά και παραδοσιακές τεχνικές γαλουχισμένες από στόμα σε στόμα των γιαγιάδων μας. Έτσι, λοιπόν, γεννήθηκε το δεύτερό μου βιβλίο, Cyprus Brunch.

(Απόσπασμα από τον πρόλογο της έκδοσης)